今日は、月末・・・・
多分、いや絶対、さとでは『月末棚卸し』ですね。 深夜0時半閉店の店も2時閉店の店もそんなに帰る時間は 変わらないんですよね(-_-) 店長は、タイムカードの締めやら翌日のエリア会議の報告等を まとめていたり、どんな言い訳をしたらいいのか考えてたり・・・ 副店長は、もっぱらチャンバー(でっかい冷蔵庫・冷凍庫)に こもりっぱなしで鼻からツララ(T_T)コレハフユノデキゴトカ・・・ ロスが気になる副店長。 収益が気になる店長。 さぁ、今月の戦績はいかが??? 今日は、梅の花っていう豆腐や湯葉のお店に行ってきました。 お客としてじゃなく・・・ ちょうど朝の朝礼に遭遇し、店長が前日の客数と売り上げを パートの方々にいっておられました。 聞き耳たててますと、ランチ166名、ディナー29名、合計195名。 予算76万に対して、昨日は68万だったようです。 さすがに客単価が高いです。それとランチの方々のその数値を聞く 姿勢が、さととは違っていると思いました。 パートの方々にとってもこの数字は自分たちのたたき出した数字と いう実感があるようですね。 ただ、毎回思うのですが、梅の花さんは開店時の人員が非常に多く、 びっくりします。キッチンとフロアだけで開店時より15名ほどおられます。 予約の確認は・指示はパートのリーダー格の方がことごとく出しておられます。 社員が無くてもいけそうですね。 毎日の朝礼は結構やっているお店が多いです。 『きらく』グループやかっぱ寿司はかならず。 そうそうさっき、人員で梅の花さんは多いって書きましたが、 逆にファミレスでも少なくて驚くところは、サイゼリアですね。 フロア・キッチンあわせて2名でやってはります。 外食業界は、広いですね。だから好きなんです!! 台風が近づいてます。いやーな感じ。 今週末は、福井の方までちょっと旅行に行こうと思っているのに・・・ みなさんはこの夏どう過ごされてますか? また良ければコメントくださいね。 では、また来月??
by taka1971kishiwada
| 2007-07-31 23:15
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